Préparation :
Couper le lapin en morceaux.
Fondre le graisse d'oie où le saindoux et y ajouter une cuillère d'huile d'olive.
Dorer le lapin assaisonné avec le
sel à odeur, saupoudrer (facultatif)
de panure, l'oignon et les carottes, verser le vin blanc, mettre un couvercle
et faire cuire environ
15 mn.
Piler le chocolat avec le persil et le laurier, ajouter la Grappa où le Kirsch,
passer au
chinois et mettre sur le lapin, faire cuire autres
15 mn. environ et servir.