Écrit le 27-Août-2003 : 02:37
Roulade de veau aux fleurs séchées
Bégonia frite
Kasher -- Oui
Stinchi ai mandarini e mimosa Italien
Viandes
Ricetta N° 6407
Roulade de veau aux fleurs séchées
Jarrets aux mandarines et mimosa

Ingrédients :

3 jarrets de veau
300 gr. de mandarines
graines de moutarde
moutarde
½ L. de bouillon
100 gr. de mirepoix
1 dl. de vin blanc
80 gr. de mimosa
sel à odeur

Préparation :
Détacher les tranches de mandarine, enlever la partie blanche de la pelure de mandarine et couper en Julienne la pelure.

Faire bouillir le vin et au premier bouillon ajouter la pelure, au premier bouillon ajouter les mandarines, éteindre le fourneau et laisser macérer une nuit, le jour après ajouter les mimosa.
Couper à moitié les jarrets, les assaisonner avec le sel à odeur, napper la moutarde et les graines de moutarde, cuire à la poêle avec la mirepoix déglaçant plusieurs fois au vin, faire cuire 15 Mn.
À mi-cuisson ajouter les mandarines avec la pelure et faire cuire autres 15 Mn., retirer les jarrets, passer la mirepoix et une mandarine au mixer, remettre à cuire sur la flamme au maximum, après 10 Mn. de cuisson de la sauce (en mélangeant en continuation) verser le bouillon, au premier bouillon remettre les jarrets à cuire avec un couvercle (flamme au minimum) environ 40 Mn.
Servir avec la sauce et les mandarines et une poignée de mimosa frais.