Préparation :
Cuire les côtes de veau à la poêle assaisonnées au sel à odeur.
Lorsque les côtes seront cuites ajouter de l'estragon, une feuille de laurier, du thym frais, une feuille de basilic pilée au mortier et quatre feuilles de menthe pilées au mortier, déglacer avec 4 cl. de vin blanc et servir.