Préparation :
Couper en quatre les gousses d'ail, faire six entailles à chaque selle, enfiler dans les trous un morceau d'ail et du sel à odeur, verser un filet d'huile et laisser au frigo une nuit.

Couper en Julienne les poivrons et l'oignon.
Dans une casserole dorer l'oignon et la pancetta dans 50 gr.
d'huile d'olive, ajouter les poivrons et les câpres et les faire cuire (flamme au maximum) en mélangeant plusieurs fois.
Entre-temps cuire les selles d'agneau au four en les mouillant plusieurs fois au vin blanc.
Lorsque les selles auront rejoint la cuisson désirée mettre les poivrons dans la plaque et faire cuire quelques Mn. avant de servir.