Préparation :
Assaisonner avec le sel et
poivre les escalopes après les avoir
bien aplaties, disposer le jambon de sanglier (il doit recouvrir
totalement les escalopes sans qu'elles dépassent), battre à peine
avec la batte, enfariner le côté sans rien.
Dans une
poêle cuire les escalopes commençant du côté du
jambon dans
40 gr. d'huile, dès que vous retournerez les escalopes
mettre les feuilles de sauge puis la fontine, lorsque les escalopes
seront cuites jeter l'excès de graisse et
déglacer au vin,
mettre un couvercle quelques Mn. pour faire fondre la fontine et dresser.