Préparation :
Piler au mortier les kiwis et les feuilles de menthe puis mélanger avec le poivre vert et le poivre rose.
Couper en tranches fines le filet de bœuf, mettre la purée de kiwis au centre et rouler les tranches de filet.
Dans une poêle cuire les tranches de filet dans 30 gr. d'huile, assaisonner avec le sel et poivre puis flamber avec l'Armagnac, dès que la flamme s'éteint verser le miel de châtaigner et dès qu'il commence à ce carameliser dresser.

Variantes :
1) Cette variante regarde seulement les personnes qui ne mangent pas kasher.
Ajouter 5 cl. de crème fraîche et 10 cl. de demi-glace.