Préparation :
Dans une
poêle dorer la gousse d'ail, la jeter et dorer
le filet de bœuf (flamme au maximum) dans
40 gr. d'huile, l'enlever
et cuire la tranche de
foie gras, enlever et cuire les champignons
en petits dés, assaisonner le tout avec le sel et
poivre.
Déglacer la poêle avec le Marsala sec, avant qu'il s'évapore verser
deux où trois cuillères de bouillon.
Couper le filet en tranches fines, couper en rectangles le foie
gras, mettre le foie gras, les cèpes et des lamelles de truffe au
centre des tranches de filet, rouler et mettre à la poêle,
à peine chaud servir.
Contrôler l'assaisonnement avant.
Variante :
Les personnes qui mangent kasher ne pourront pas utiliser la variante.
Remplacer le bouillon par
3 cl. de
demi-glace et
1 cl. de crème
fraîche, avant de mettre les filets roulés dans la poêle les
recouvrir avec des
écailles de parmesan, mettre un couvercle pour
faire fondre le parmesan.