Préparation :
Écraser les filets d'anchois, les mettre dans un récipient,
ajouter la moutarde et mélanger avec un fouet, verser lentement
environ
30 cl. d'huile d'olive.
Alterner dans une brochette la viande, la pancetta, les feuilles de
laurier et les feuilles de
sauge.
Assaisonner avec le
sel à odeur, passer au pinceau l'huile avec les
anchois et cuire au grill en mouillant souvent avec l'huile aux anchois.
Je conseillerais de mettre sous la brochette une branche de romarin.