| Saucisse de saumon |
| Consommé de poisson |
| Kasher -- Non |
Italien
Saucisse de veau
Ingrédients :
350 gr. de poulpe de veau
150 gr. de lard de porc
1 L. de lait
2 blancs d'œufs
50 gr. de fines herbes
sel à odeur
6 anchois
Préparation :
Couper en brunoise la poulpe de veau et le lard, mettre 48 heures dans le lait à macérer.
Égoutter la viande et la passer au hachoir avec les anchois et les fines herbes, assaisonner avec le sel à odeur.
Monter en neige les blancs d'œufs et incorporer la poulpe, mettre dans les boyaux éliminant les espaces vides, laisser reposer quatre heures.
L'on peut cuire au grill où à la poêle.
Couper en brunoise la poulpe de veau et le lard, mettre 48 heures dans le lait à macérer.
Égoutter la viande et la passer au hachoir avec les anchois et les fines herbes, assaisonner avec le sel à odeur.
Monter en neige les blancs d'œufs et incorporer la poulpe, mettre dans les boyaux éliminant les espaces vides, laisser reposer quatre heures.
L'on peut cuire au grill où à la poêle.