Préparation :
Assaisonner avec le sel à odeur les trois côtelettes d'agneau.
Une côtelette d'agneau vous l'assaisonnerez avec la paprika, une côtelette vous l'assaisonnerez avec le cumin et l'autre côtelette vous mettrez les feuilles de laurier, napper la moutarde sur les trois côtelettes, paner (les personnes qui ne mangent pas kasher pourront les paner dans le parmesan râpé, les autres personnes les paneront dans le panure, pour tous passer dans l'œuf et dans la panure), laisser reposer 10 Mn.

Dans une poêle dorer l'oignon dans 40 gr. d'huile d'olive puis ajouter les poivrons coupés en Julienne.
Dans une poêle cuire les côtelettes d'agneau dans beaucoup huile, lorsqu'elles seront cuites les mettre dans la poêle avec les oignons et le poivron, augmenter la flamme, retourner les côtelettes et flamber avec le Vermouth, dès que la flamme s'éteint verser la demi-glace et le bouillon.

Les personnes qui ne mangent pas kasher pourront remplacer le bouillon par la crème fraîche.