Préparation :
Assaisonner avec le gewürz les escalopes, les enfariner légèrement.
Dans une poêle dorer l'échalote dans 50 gr. d'huile, ajouter les escalopes, écraser les mûres noires et les ajouter aux escalopes lorsque vous les retournerez, laisser chauffer les mûres noires et ajouter les mûres rouges et le poivre vert, lorsque ils seront cuits flamber avec le Kirsch et le Vermouth, dès que la flamme s'éteint servir.