Écrit le 30-Octobre-1997 : 04:56
Fond de poisson
Moules en lanterne
Kasher -- Oui
Scaloppina ai fichi d'India Italien
Viandes
Ricetta N° 2833
Rollè de veau aux poivrons
Escalope aux figues de barbarie

Ingrédients :

2 figues de barbarie
2 escalopes de veau
2 cl. de jus de citron
3 cl. de Whisky
4 copeaux de noix

Préparation :
Passer au mixer une figue de Barbarie.
Couper en brunoise une moitié et en rondelles l'autre moitié de la figue de Barbarie.
Enfariner légèrement les escalopes de veau et les cuire à la poêle avec 30 gr. d'huile d'olive, ajouter de suite les figues de barbarie coupées en brunoise, assaisonner avec le sel et abonder de poivre.
Lorsque vous retournerez les escalopes ajouter les rondelles de figues de barbarie, laisser cuire les escalopes et flamber avec le Whisky, dès que la flamme s'éteint verser le jus de citron et la figue de barbarie passée au mixer, mélanger et laisser lier la sauce.
Servir mettant les rondelle sur les escalopes.

La crème fraîche pourrais être acceptée (pas kasher) à condition d'éliminer le jus de citron.