Préparation :
Passer au mixer une figue de Barbarie.
Couper en
brunoise une moitié et en rondelles l'autre moitié de la
figue de Barbarie.
Enfariner légèrement les escalopes de veau et les cuire à la
poêle avec
30 gr. d'huile d'olive, ajouter de suite les figues
de barbarie coupées en brunoise, assaisonner avec le
sel et abonder
de
poivre.
Lorsque vous retournerez les escalopes ajouter les rondelles de
figues de barbarie, laisser cuire les escalopes et flamber avec le
Whisky, dès que la flamme s'éteint verser le jus de citron et la
figue de barbarie passée au mixer, mélanger et laisser lier la sauce.
Servir mettant les rondelle sur les escalopes.
La crème fraîche pourrais être acceptée (pas kasher) à condition
d'éliminer le jus de citron.