Préparation :
Assaisonner avec le
sel à odeur les côtelettes d'agneau.
Paner les côtelettes d'agneau (parmesan,
œufs et panure).
Dans une
poêle dorer l'oignon et le persil dans
50 gr. d'huile,
ajouter les champignons, à peine cuits
déglacer avec
5 cl. de
Sangiovese, assaisonner avec le sel à odeur en fin de cuisson.
Entre-temps cuire les côtelettes d'agneau dans une poêle
avec moitié huile et moitié beurre, les retourner et à peine cuites
jeter la matière grasse.
Disposer les champignons sur les côtelettes d'agneau, couper à
moitié les tranches de jambon de Parme, recouvrir les champignons et
disposer le parmesan en écailles, allumer le fourneau et à peine
bien chaud déglacer avec le Sangiovese, laisser évaporer et verser
la crème fraîche.
Mettre un couvercle et faire cuire pendant cinq Mn.