Préparation :
Ouvrir dans le sens de la longueur les filets comme si c'était des
grandes escalopes.
Disposer au centre les tranches de jambon, les broccoli (déjà cuits)
réduits en purée, la moitié des champignons et les feuilles de
menthe et sauge.
Redonner aux filets la forme originale et pour les tenir fermé
rouler les tranches de ventrêche.
Dans une
poêle faire dorer l'ail dans
50-
70 gr. d'huile et faire
dorer les filets légèrement enfarinés, assaisonner avec le
sel et
poivre, ajouter les poivrons rouges coupés en Julienne, les
champignons et les tomates coupées grossièrement.
Faire cuire à petit feu pendant
30-
45 Mn.
Contrôler l'assaisonnement de la sauce.
Si la sauce devrait être trop dense verser un peu de bouillon.