Écrit le 18-Janvier-1997 : 20:48
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Kasher -- Oui
Arrosto di vitello sugo verde Italien
Viandes
Ricetta N° 708
Les règles de la Kacherout
Rôti de veau en sauce verte

Les personnes qui mangent kasher élimineront le beurre.
L'origine de cette sauce tomate verte est Mexicaine.
Ingrédients :

500 gr. de tomates vertes
100 gr. de sucre
50 gr. de beurre
3 piments Mexicains
200 gr. d'oignons coupé en Julienne
le jus d'un citron vert
le jus d'un citron jaune
1 rôti de veau de 1’2 Kg.

sel à odeur
1 dl. de vin blanc
2 cl. de Tequila

Préparation :
Mettre le sel à odeur sur le rôti, verser un peu d'huile et le laisser une nuit au frigo.
Cuire le rôti au four.
Entre-temps, faire carameliser le sucre avec le beurre, lorsqu'il commence à blondir ajouter les oignons et les laisser cuire en même temps du sucre, lorsque ce dernier sera bruni, ajouter les tomates vertes coupées grossièrement.
Attention à ne pas vous brûler, vous auriez un souvenir terrible du sucre caramel.(J'en sais quelque chose).Ne le laisser pas noircir.
Surveiller de temps en temps vôtre rôti et le déglacer avec un peu de vin blanc.
Mélanger les tomates, saler et ajouter les 3 piments Mexicains, verser le jus des deux citrons et la Tequila.
Laisser cuire environ 30 Mn. et passer le tout au mixer.
Lorsque vôtre rôti est cuit verser la sauce dans la plaque du rôti et porter à ébullition avant de servir.

La première fois que j'avais fait cette sauce elle était immangeable, le goût du sucre était trop relèvé et pas assez bruni.
Cette sauce est parfaite pour certains plat de viandes sans saveur.