Préparation :
Hacher finement les oignons et les faire revenir dans le beurre, à peine dorés déglacer avec le vinaigre et laisser évaporer, ajouter le concentré de tomate et la moutarde, mélanger et lorsque le tout sera bien homogène verser le bouillon et le vin, assaisonner avec le sel et poivre.
Laisser cuire à petit feu jusqu'à que le tout soit bien lié.

Sauce charcutière.
Sauce Robert sans concentré avec l'adjonction de cornichons au vinaigre.

Sauce Russe où Moscovite.
Sauce Robert remplacer le bouillon avec du fumet de homard et faire cuire le homard (600 gr.) haché et du caviar où œufs de lumps.