Préparation :
Dans une
casserole faire fondre du beurre, le laisser prendre la couleur légèrement.
À part faire dorer un peu d'oignons hachés et
1 dl. de vin blanc
sec et
3 cl. de Grappa, laisser évaporer, ajouter
6 jaunes d'
œufs
en mélangeant avec vigueur, puis ajouter peu à peu le beurre, lorsque
le beurre sera bien incorporé ajouter
10-
30 cl. de
sauce verte.