Préparation :
Piler au mortier tous les herbes, les mettre dans un drap et presser pour faire sortir le maximum de liquide, verser les herbes avec l'eau et en mélangeant avec un fouet ajouter de l'huile d'olive jusqu'à avoir un composé onctueux, laisser macérer quelques heures au frais.
Servir avec des plats froids, poissons, légumes, viandes où fondues diverses.