Les personnes qui mangent kasher devront utiliser
de l'huile au lieu du beurre.
Préparation :
Dans une
casserole dorer l'oignon coupé en brunoise avec du beurre,
ajouter le foie coupé grossièrement et cuire jusqu'à qu'il soit bien
doré, verser le vin rouge, ajouter la feuille de laurier, le genièvre,
le thym, la marjolaine et le clou de girofle, assaisonner avec le
sel et
poivre, laisser frémir lentement environ
1 heure.
Dans une casserole mettre les petits oignons avec de l'huile et
les faire revenir, ajouter les airelles et cuire
jusqu'à l'instant que les premières baies commencent à ce défaire.
Passer le foie au mixer puis au
chinois et verser
la sauce avec les airelles.