Préparation :
Couper les concombres en morceaux enlevant les graines.
Chauffer la crème fraîche assaisonner avec le sel et abonder avec le
poivre,
laisser réduire de peu, ajouter les concombres et cuire environ
5 mn., ajouter
l'estragon.
Servir avec du poisson.
Variante :
Remplacer la crème fraîche par du
fumet de poisson.