Préparation :
Couper grossièrement les cœurs de palmier.
Dans une casserole dorer l'oignon coupé en brunoise dans 50 gr.
d'huile d'olive, ajouter les cœurs de palmier, les faire cuire environ 5 Mn. à flamme vive, déglacer au vin et laisser évaporer totalement, verser le bouillon, assaisonner avec le sel à odeur et au premier bouillon passer au mixer.

Variantes :
1) Après l'avoir passé au mixer verser environ 1 dl. de crème fraîche et faire lier.(Ce ne sera pas kasher).
2) Remplacer le bouillon par une veloutée de légumes.
3) Ajouter cette sauce dans le fond de cuisson des rôtis.