Préparation :
Hacher les oignons et les faire dorer dans le beurre, à peine dorés ajouter la farine (le poids dépend de la densité désirée), à peine liée verser le bouillon et le vin.
Au moment de servir malaxer la moutarde, le concentré de tomate et le vinaigre faire bouillir jusqu'à ½ de réduction.

Sauce charcutière.
Sauce Robert sans concentré avec l'adjonction de cornichons au vinaigre.

Sauce Russe où Moscovite.
Sauce Robert remplacer le bouillon avec du fumet de homard et faire cuire le homard (600 gr.) haché et du caviar où œufs de lumps.