Préparation :
Mettre dans une
casserole les os et ajouter
2 litres d'eau environ, porter à
ébullition, écumer et mettre la flamme au minimum.
Après
2 heures environ ajouter les abats de volaille, les légumes et les
épices.
Après
2 heures encore, (vous écumerez très souvent et surveiller que l'eau
recouvre les ingrédients, ajouter l'eau si nécessaire.) vous passez le tout
au tamis.
Dégraissez et saler.