Écrit le 10-Décembre-1997 : 23:03
Risotto à la bière et citron
Pecorino sous huile
Kasher -- Oui
Minestrone alla testina di vitello Italien
Potages
Ricetta N° 3766
Gobbetti aux fleurs de courge
Minestrone à la tête de veau

Ingrédients :

300 gr. de tête de veau
100 gr. de tripes
150 gr. de champignons cèpes
50 gr. de petits pois frais
100 gr. de pommes-de-terre
150 gr. de courgettes
120 gr. d'aubergines noires
80 gr. d'aubergines blanches
120 gr. de carottes
2 poireaux
150 gr. de navets
100 gr. de haricots mange-tout
300 gr. de tomates
1 gousse d'ail
50 gr. de lentilles vertes
10 cl. de vin blanc

Préparation :
Mettre à tremper les lentilles vertes dans l'eau froide une nuit.
Couper en Julienne de 3 cm. sur 1 cm. la tête de veau, les tripes.
Couper en brunoise de 3 cm. les champignons cèpes, les pommes-de-terre, les aubergines blanches, les aubergines noires, les courgettes et les navets.
Couper en rondelles les carottes et les poireaux.
Couper en trois les haricots mange-tout.
Couper grossièrement les tomates.
Dans une casserole dorer l'oignon et l'ail haché (flamme au maximum) dans 60 gr. d'huile, à peine rissolés mettre la tête de veau et les tripes à dorer, déglacer au vin blanc, ajouter tous les légumes (égoutter les lentilles et les ajouter).
Assaisonner avec le sel et poivre où sel à odeur, ajouter les champignons cèpes, dès que les champignons cèpes seront rissolés mettre les tomates, mélanger avec une cuillère en bois, laisser faire la sauce et recouvrir d'eau froide.
Au premier bouillon baisser la flamme, laisser frémir jusqu'à cuisson de la tête et des tripes.