Les personnes mangeant kasher élimineront la pancetta fumée où la
remplaceront par du jambon kasher.
Préparation :
Couper en
brunoise les légumes.
Dans une
casserole verser
80 gr. d'huile d'olive, faire dorer
l'oignon puis ajouter les légumes et les faire suer.
Mettre la pancetta et les pieds, recouvrir d'eau froide et
assaisonner avec le sel et
poivre.
Laisser bouillir à petit feu.
À cuisson terminée enlever les os et couper en brunoise les pieds.
Si vous le désirez, il est possible de faire cuire de la
pâte
(ave maria) où du
riz.