Préparation :
Bien frotter les escargots sur la pelure de citron.
Contrôler que la pelure soie mangeable Faire légèrement revenir l'ail dans une petite goutte d'huile, laisser noircir, jeter l'ail, mettre les cèpes et les escargots, mélanger 10 secondes et verser du bouillon, sel et poivre, à ébullition ajouter les orties, la soupe ne devra pas être liquide.
Laisser mijoter.
Avant de retirer du feu verser les liqueurs.

Les deux recettes sont valable et me dit-on très bonne.