Préparation :
Dans une
casserole mettre les carottes nouvelles, les petits oignons et les navets coupés
en
brunoise à dorer dans l'huile bouillante, lorsqu'ils seront cuits enlever les légumes et
les laisser refroidir, jeter la matière grasse de la casserole en laissant environ
1 cl., y mettre les oignons Calabrais hachés, les faire fondre sans qu'ils soient
dorés, verser le vin rouge et le faire rétrécir jusqu'à rester environ
1 dl., passer au
mixer et remettre sur le feu.
Mettre les légumes au centre des escalopes, les rouler et les maintenir avec un
cure-dents, les enfariner légèrement et les faire revenir sur tous les côtés, les mettre
dans la sauce et terminer la cuisson.