Préparation :
Dans une casserole dorer (sans faire prendre la couleur) l'oignon et l'ail avec de l'huile d'olive, ajouter les choucroute et assaisonner avec le sel de poisson, verser 20 cl. de vin blanc, les épices et mettre un couvercle, baisser la flamme et faire cuire environ 1 H.30.

Dans une plaque mettre les filets de sandre, le saumon frais, les soles, les rougets et le saumon fumé, assaisonner avec le sel de poisson et recouvrir de lait, mettre sur le feu à flamme au minimum jusqu'à que les poissons seront presque cuits.

Dans un petite casserole dorer l'échalote avec de l'huile d'olive, ajouter les 10 cl. de vin et le vinaigre, laisser évaporer de manière qu'il en reste environ 2 cl., verser la crème fraiche, dès qu'il bout mettre les poissons dans la sauce.
Faire cuire quelques mn. encore et servir.