Préparation :
Avec le pouce et l'index serrer la partie finale de la tête de l'anchois et tirer, normalement avec la tête ils sortiront même les abats.

Dans une poêle mettre un hachis d'ail et persil à dorer dans l'huile d'olive, enfariner les anchois, les battre délicatement pour enlever l'excès de farine et les mettre dans la poêle, je conseille de ne pas mettre trop d'anchois dans la poêle et devront être surprises autrement vous aurez une triste purée.

Assaisonner avec le sel et poivre à mi-cuisson.