Préparation :
Dans une poêle cuire les daurades légèrement enfarinées avec du beurre, assaisonner avec le sel de roses, lorsqu'elles seront cuites déglacer avec le Champagne et ajouter les œufs de Lumps, laisser évaporer de moitié et verser la sauce au safran, compléter avec la crème fraîche, laisser rétrécir avant de servir.