Préparation :
Avec les doigts enlever la tête, ouvrir le ventre et enlever l'arrête
avec les boyaux, laisser uniquement la queue.
Chauffer la Livournaise avec le jus de citron et le citron en brunoise.
Paner les sardines dans la
farine et dans beaucoup d'œuf battu,
les cuire dans une
poêle avec de l'huile fumante, les retourner sans
les trouer, l'
œuf sera cuit protégeant les sardines, laisser les
sardines au chaud pendant que vous terminerez la cuisson des autres.
Ils seront cuits lorsque l'œuf sera doré.
Avant de servir verser la sauce sur les sardines.