Préparation :
Mettre dans le ventre de la dorade le maximum de fleurs d'olivier et assaisonner avec le sel et poivre, mettre la dorade au centre d'une feuille de papier alluminium, mettre la tomate coupée en brunoise sur la dorade, les quartiers d'orange, le persil haché, l'ail coupé en lamelles et les fleurs d'olivier, verser le vin et fermer l'alluminium, cuire au four à une température de 220° C. environ 30 mn.