Préparation :
Mélanger les marguerites avec la roquette.
Couper le bar en six darnes de
240 gr. l'une, assaisonner le bar avec le
sel,
poivre et aneth, enfariner le bar et le cuire à la poêle avec un peu d'huile,
à mi-cuisson
déglacer au vin blanc et le retourner,
Entre-temps, délayer les pistils de safran dans le Cognac et ajouter l'eau de roses.
Prendre les jonquilles, sur la tige il y à une feuille sèche, l'enlever et rompre la tige,
il en sortira un liquide succulent, verser ce liquide dans le Cognac.
Lorsque le bar sera cuit, cuire quelques instants (flamme au maximum) tous les pétales
des diverses
fleurs, flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint servir.
Ce serait possible d'ajouter un peu de crème fraîche où de
sauce tomate où du
fumet de poisson.