Préparation :
Dans une
poêle faire dorer l'ail dans
30 gr. d'huile d'olive, ajouter les tomates vertes
coupées en
brunoise, les faire dorer environ
10 mn., ajouter les fèves dont la moitié passée au
mixer et la moitié les laisser entières, mettre le fumet de poisson, le jus d'orange et le jus
de pamplemousse, ajouter les faux gambas, assaisonner avec le sel et
poivre, mettre un couvercle
et faire frémir lentement, lorsque les faux gambas seront cuits ajouter l'orange et servir.