Préparation :
Fondre les caramels à la réglisse dans le fumet de poisson.
Étendre la pâte feuilletée, y mettre les fausses langoustines, mélanger les œufs, le fumet de poisson et la crème fraîche, assaisonner avec le sel et poivre et verser sur les fausses langoustines, couper en quartier les figues, les mélanger avec le cardamome et les mettre sur les fausses langoustines.
Enfourner a une température de 260° C. pendant 30 Mn. environ.