Préparation :
Dans une poêle faire cuire les faux gambas et les avocats avec du beurre et le poivre rose, faire dorer environ 5 Mn. et ajouter les fausses crevettes hachées, enlever momentanément les faux gambas et mélanger avec une cuillère en bois les crevettes et l'avocat, lorsque ils seront bien incorporés remettre les faux gambas et assaisonner avec le sel et poivre vert et rose, flamber avec le Champagne et Armagnac, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche et laisser rétrécir.