Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et rompre
la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente.
Mettre le
sel de poisson sur les deux faces du saumon, les mettre dans une
plaque et le laisser une semaine au frigo couvert avec du papier aluminium.
Couper les champignons en
julienne et les faire macérer avec le jus de
citron et
5 cl. d'huile d'olive et laisser
macérer 30 mn.
Couper en tranches fines le saumon, le mettre dans les plats, couvrir avec
les champignons et le jus de citron, l'huile d'olive, les jonquilles, les roses,
l'eau des jonquilles et l'eau de roses, servir froid.