Préparation :
Dans une casserole avec de l'huile d'olive faire dorer l'ail, ajouter le persil puis le saumon frais, laisser cuire à petit feu flamber à la Grappa et le Pastis mettre les fenouils, sel, poivre et laisser refroidir.
Passer au mixer le saumon frais et fumé, la mie de pain et le gorgonzola, y ajouter les œufs et mélanger soigneusement.
Sur une plaque, mettre un peu de pâte à choux à l'aide d'un sac à poche où une cuillère, y mettre dessus la farce, recouvrir avec soin et enfourner.
Une minute avant d'enlever il est possible de mettre une pointe de Gorgonzola et remettre au four à fondre.