Préparation :
Préparer la gélatine, ajouter la Grappa, le cumin, le safran, le coriandre,
les graines de fenouils et le jus de pamplemousse.
Couper en deux le pamplemousse, vider le fruit conservant intacte la peau.
Faire cuire dans le
fumet de poisson l'esturgeon.
Sortir l'esturgeon et le couper en
brunoise.
Le mettre dans la gélatine et mélanger délicatement.
Couper les figues en tranches, dès que la gélatine commencera à ce
solidifier, disposer les figues dans le pamplemousse et verser la gélatine
avec son contenu.