Préparation :
Couper le foie en
brunoise de
5 cm. d'épaisseur.
Dans une
casserole cuire les poires entières avec un demi litre de vin blanc,
le sucre et l'Alkermes, dès qu'il bout baisser la flamme.
Dans une casserole dorer l'oignon coupé en
julienne, ajouter le
foie de lotte, assaisonner avec le
sel à odeur et le bien faire dorer.
Dès qu'il est rissolé l'enlever et le laisser en réserve.
Dans la même casserole faire le roux et verser le reste du vin blanc et
le Pastis et faire bouillir
30 Mn. à petit feu.
Ajouter le foie et le faire cuire
15-
20 Mn.
Servir le foie et disposer les poires dans un coin de l'assiette.