Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et rompre
la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente, la mettre dans le vin blanc.
Couper les langoustines à moitié dans le sens de la longueur, les assaisonner avec
le sel de poisson et les cuire à la
poêle avec un peu d'huile, les recouvrir avec
les pétales des jonquilles, verser le jus de citron vert et mettre un couvercle quelques mn.
Délayer les pistils de safran dans le vin blanc,
déglacer au vin les langoustines
et verser la crème fraîche où le fumet de poisson, laisser rétrécir quelques instants
et servir immédiatement.