Préparation :
Vider la truite du côté dos, enlever l'arrête.
Pulvériser la moitié des achilées et écraser l'autre moitié.
Mélanger les achilées coupées avec les doigts et pulvérisées avec l'œuf.
Assaisonner avec le sel et
poivre l'intérieur de la truite.
Farcir la truite avec l'appareil des achilées et recoudre avec de la
ficelle de cuisine la dos de la truite.
Dans une
casserole verser le Champagne, le fumet de poisson, le clou de
girofle, les gouttes de Pastis et l'oignon.
Faire bouillir et rétrécir de moitié avant de faire cuire la truite.
Enlever la truite lorsqu'elle sera cuite.
Faire un roux blanc avec le beurre et
farine (considérer
30 gr. de beurre
pour un litre de sauce).
Pendant que vous viderez la sauce passée au
chinois, ajouter les
pistils de roses.