Écrit le 30-Janvier-2003 : 09:47
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Poissons
Ricetta N° 5765
Sel fleuri
Boulettes de saumon au fumet lié

Ingrédients :

200 gr. de saumon frais
50 gr. de saumon fumé
une tranche de pain
1 gousse d'ail hachée
sel à odeur
persil haché
raifort a volonté
1 œuf
fumet de poisson
1 cl. de Pastis
aneth
roux blanc

Préparation :
Ramolir le pain dans le vin.
Hacher tous les ingrédients excepté le fumet de poisson, le roux blanc, l'aneth et le Pastis, faire des boulettes, paner les boulettes dans la farine, l'œuf et la panure, frire les boulettes à la poêle.

Chauffer le fumet de poisson y ajoutant le Pastis et l'aneth, à peine chaud ajouter le roux blanc et faire une espèce de béchamel, dès que les boulettes seront cuites, les mettre dans la sauce.