Préparation :
Dans une
casserole faire dorer les légumes coupés en brunoise dans
100 gr. d'huile
d'olive, ajouter le miel et dès qu'il commence à carameliser verser le fumet de
poisson, les feuilles de menthe, le poivre et les fines herbes.
Faire bouillir environ
5 Mn. puis assaisonner avec le
sel de poisson,
il doit être assez piquant et la juste quantité de sel, si
nécessaire corriger avec le sel de poisson et le poivre.
Mettre tous les poissons à bouillir.
Les retirer à peine cuits et passer la sauce au mixer puis
remettre les poissons et les crustacés à chauffer avant de servir.