Préparation :
Délayer le safran dans le spumante.
Dans une
casserole verser un peu d'huile et faire dorer l'échalote
et l'ail, ajouter les marguerites, mettre un couvercle et faire cuire
quelques mn., mettre les marguerites dans le mixer avec l'eau de roses
et quelques cl. de fumet de poisson.
Dans une
poêle faire cuire les coquilles Saint Jacques avec un peu de beurre,
mettre un couvercle et cuire à feu moyen pendant cinq Mn.
Faire bouillir le spumante dans une casserole et à ébullition le verser sur les
coquilles Saint Jacques, mélanger et faire évaporer, verser le fumet de poisson avec
les marguerites mixées, contrôler l'assaisonnement, si c'était trop liquide
enlever les coquilles Saint Jacques et laisser rétrécir la sauce.