Préparation :
Passer au mixer la pulpe des rougets avec les blancs d'œufs puis les passer
avec le tamis et mettre au frigo, couper en
brunoise le saumon et la sandre,
piler avec le mortier les pétales des tulipes, incorporer la pulpe des rougets
avec le saumon, la sandre, les pétales de tulipe, les graines de coquelicot et
l'eau de roses.
Entourer la farce dans le papier film, l'enrouler et fermer le plus
hermétiquement possible, lier les extrémités.
Mettre dans une
casserole de l'eau bouillante, y disposer une passoire sans que
l'eau touche, mettre le salami à cuire à la vapeur et mettre un couvercle
si possible sigilant avec du papier aluminium, faire cuire environ
20 Mn.
Pourra être utilisé soit au grill où en
salade.