Préparation :
Ouvrir les feuilles des
petits artichauts du centre pour laisser de la place à la farce.
Cuire les petits artichauts dans l'eau acidulée avec le citron.
Couper en brunoise la pulpe d'un crabe, l'assaisonner avec le
sel de poisson et mélanger
avec des
œufs de lumps et après que les petits artichauts seront cuits, mettre au centre.
Recouvrir avec de la
gélatine de poisson et lorsque il sera solidifié au frigo servir.