Préparation :
Assaisonner les truites avec le sel de poisson, ajouter dans le ventre les champignons des prés coupés en brunoise, l'échalote hachée et les marguerites.
Enfariner légèrement les truites et les faire légèrement dorer sur les deux côtés, verser le Champagne et le Pastis et laisser frémir jusqu'à la cuisson.