Préparation :
Cuire les crevettes dans le fumet de poisson.
Mélanger les crevettes avec la crème fraîche, l'Armagnac, les pistaches, le sel de poisson et les fleurs d'asperula odorante.
Contrôler la farce, si trop élastique ajouter de la crème fraîche.

Laisser reposer environ quatre heures, mettre la farce dans les boyaux poussant pour éviter des espaces vides, laisser reposer une nuit au frigo avant de l'utiliser.