Préparation :
Couper en tranches fines les petits artichauts, les assaisonner avec le sel, poivre, citron et huile d'olive, les mélanger avec du parmesan en écailles et les laisser au frigo le temps de la préparation.

Dans une casserole cuire l'oignon hachée dans 50 gr. de beurre, donc ajouter le crabe et lorsque il devient rose assaisonner avec le sel parfumé et déglacer avec le Champagne.
Laisser évaporer de moitié et verser le fumet de poisson et l'aneth, laisser rétrécir la sauce et disposer les crabes sur les petits artichauts et servir.